درباره ما


گروه صنعتي شوشتري سوپرفود در زمينه طراحي و تجهيز مراكز، سازمانها، ارگانها و ... با داشتن نيم قرن تجربه و همچنين تكنولوژي جديد و بروز در اين صنعت به عنوان يك برند محسوب ميشود.

اين گروه با توجه به دارا بودن كادري متخصص، مدير، مدبر و كارآزموده آماده طراحي و تجهيز هتلها، دانشگاهها، بيمارستانها، مراكز تهيه غذا، رستورانها، فستفودها، فود كرتها و كافيشاپها با آخرين متد و تكنولوژي و استانداردهاي روز دنيا ميباشد.

گروه صنعتي شوشتري افتخار اين را دارد كه در كشورمان بهترين طراحيها را كه در بهترين مراكز دنيا به كار برده ميشود را اجرا كند، چرا كه نمايندگي فروش شركتهاي مهمي كه سرآمد اين صنعت هستند را دارد مانند:

كمپاني Electrolux بزرگترين كارخانه تجهيزات آشپزخانه صنعتي و لاندري(سوئد)،ISA توليدكننده يخچال و فريزرهاي ماركتي و كافيشاپي، شركت LaCimbali توليدكننده حرفهايترين دستگاههاي اسپرسو و گرايندرهاي قهوه، Lotus توليدكننده سيستم خط پخت، از كشورايتاليا

كمپاني Manitowoc توليدكننده يخسازهاي قالبي كيوب، Santos توليدكننده انواع دستگاههاي آبميوگيري

و كمپانيهاي Biro ، BKI ، Imperia،Vitamix، Convotherm، Vito، Dynamic،Bravo،InoxPiave....

از جمله فعاليتهاي اين گروه شامل قراردادهاي شركت دي و سرا، كنسرسيوم دي سرا جهت پالايشگاههاي شكاري اصفهان، صنايع مكانيك، باشگاه بانك مركزي پاسداران، سفرهخانه بانك ملي خيابان فردوسي، پالايشگاه آبادان، نيروگاه اتمي بوشهر، نيروگاه حرارتي ويس و رامين اهواز، جمعيت هلالاحمر، هتل بينالمللي آبادان، لولهسازي اهواز، هتل انقلاب تهران، هتل پنج ستاره آزادي، هتل استقلال، هتل قصر مشهد، هتل مارينا پارك كيش، هتل شايان كيش، هتل داريوش كيش، هتل شهريار تبريز، هتل بينالمللي تبريز، هتل عباسي اصفهان، هتل فردوسي تهران، نهاد رياست جمهوري، مجلس شوراي اسلامي، بيمارستان مهر، بيمارستان پارس، بيمارستان آراد، بيمارستان محب كوثر، بيمارستان محب ياس، سفرهخانه سنتي عالي قاپو، رستوران لمزي، رستورانهاي زنجيرهاي استاربرگر، سوپراستار، مجموعه زنجيرهاي شيلا، مجموعه زنجيرهاي سال ليو پارس، هايپر ماركتهاي كارفور (Hyperstar) هايپر ماركتهاي ياس، كافيشاپهاي زنجيرهاي ميتاكيش، هات چاكلت، لاريسا، آيس پك و ... ميباشد.

لوازم آشپزخانه صنعتي


kitchen.gif


ادامه مطلب
نوشته شده توسط نرگس رحيمي | ۲۳ مرداد ۱۳۹۵ ساعت ۱۱:۳۴:۰۸ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

سوپ جو

مرغ       به اندازه نصف سينه

 جو پوست كنده 0.5 كيلوگرم
قارچ       0.5 كيلوگرم
 جو پرك 1 پيمانه
هويج      0.5 كيلوگرم
پياز        2 عدد بزرگ
آبليمو      1 قاشق غذاخوري
جعفري و گشنيز     1 پيمانه
آبغوره     به ميزان لازم
رب        1 قشق غذاخوري
نمك، فلفل، ادويه   به ميزان لازم
 
براي تهيه سوپ جوي پوست كنده و جو پرك را پاك كرده و بشوييد. چند ساعت يا از شب تا صبح آن را خيس كنيد.
يك پياز كوچك را نگيني ريز خرد كرده و با نصف سينه ي مرغ و كمي نمك و ادويه ي كاري و زردچوبه بگذاريد كه آب پز شود. پس از آب پز شدن مرغ  آن را ريش ريش كرده و كنار بگذاريد.
 
دو پياز بزرگ را نگيني ريز خرد كنيد و با كمي نمك سرخ كنيد تا طلايي شود. قارچ را نگيني خرد كنيد و با يك قاشق آبليمو روي حرارت بگذاريد. قارچ در ابتدا آب مي اندازد و زماني كه آب آن خشك شد از روي حرارت برداريد. هويج را رنده كنيد نوعي از رنده كه خلال خلال نازك شود.
بهتر است جعفري و گشنيز را بشوييد و ريز خرد كنيد البته مي توانيد از سبزي خشك شده هم استفاده كنيد.
پياز داغ و جوي خيس شده با همان آبي كه خيس كرده ايد، مرغ ريش ريش شده، قارچ آب پز، هويج رنده شده، سبزي خرد شده را با مقداري آب در قابلمه اي ريخته و روي حرارت بگذاريد تا تمامي مواد سوپ جو جا بيفتد. جا افتادن سوپ جو به گونه اي باشد كه مواد و آب از هم جدا نيفتد بلكه يكدست باشد و لعاب بدهد.
در اين مرحله رب، نمك، فلفل و آبغوره ي سوپ جو را بريزيد و بچشيد تا طعم دلخواهتان به دست آيد.
اين سوپ جو، قرمز رنگ بوده و تقريبا تمامي افراد اين سوپ جو خوشمزه را مي پسندند.

 

منبع : لوازم آشپزخانه صنعتي



ادامه مطلب
نوشته شده توسط نرگس رحيمي | ۱۱ مرداد ۱۳۹۵ ساعت ۰۹:۰۹:۱۸ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

چگونه آشپزخانه صنعتي را طراحي كنيم

تا زماني كه تجربه شكست در يك آشپزخانه صنعتي با طراحي غلط را تجربه نكنيد اهميت طراحي آشپزخانه صنعتي، براي شما نمايان نمي گردد. شيوه هاي مختلف طراحي آشپزخانه صنعتي وقتي براي طراحي آشپزخانه صنعتي تفكر مي كنيد، چند عامل مهم را در نظر بگيريد:

فضاي كافي سالن پذيرايي: داشتن فضاي كافي در سالن پذيرايي رستوران براي مهمانان از مهمترين قسمت هاي يك آشپزخانه و رستوران محسوب مي شود. اگر بهترين غذا و خدمات را داشته باشيد اما فضاي استاندارد براي نشستن مهمانان نداشته باشيد، اين امر سبب نارضايتي مشتريان شده و طبيعتا از تعداد مشتريان كسر خواهد شد. فضاي مورد نياز براي هر صندلي حدودا 1.5 متر مربع مي باشد. يعني براي داشتن 60 عدد صندلي، نياز به 90 متر مربع فضا داريد.

تحرك آسان كارمندان در قسمت پخت و پز آشپزخانه: لوازم آشپزخانه صنعتي كه به خوبي طراحي شده باشد به كارمندان اجازه مي دهد بدون برخورد با يكديگر رفت و آمد كنند. اين عدم اختلال در اوج شلوغي آشپزخانه سبب هرچه بالاتر رفتن راندمان پخت، تحويل و سود بيشتر براي مجموعه مي باشد.

كد بهداشت: كد هاي بهداشت، آشپزخانه هاي صنعتي را به رعايت قوانين خاصي براي طراحي و تركيب بندي ملزم مي كنند. به عنوان مثال در قانون اكثر ادارات بهداشت فاصله بين دستگاه يخساز صنعتي و فاضلاب كف آشپزخانه مي بايست حداقل 6 فوت يا 182 سانتيمتر باشد.

ارگونومي: تئوري علم ارگونومي در اين خلاصه مي شود كه هر چه كارمندان شما براي انجام وظيفه خود مراحل كمتري طي كنند به نفع شما خواهد بود.يك آشپزخانه صنعتي ارگونوميك طوري طراحي شده است كه كارمند مي تواند در يك جا بايستد و تمامي كارهاي خود را بدون كوچكترين خم شدن، دست دراز كردن ، چرخيدن و راه رفتن انجام دهد. علاوه بر اين ارگونومي مي تواند ميزان آسيب، ناراحتي و خستگي در آشپزخانه را كاهش دهد.

بهره وري انرژي: بهره وري انرژي بايد جزو اولين مواردي باشد كه در طراحي يك آشپزخانه صنعتي مورد توجه قرار مي گيرد. چرا كه موجب صرفه جويي در پول و هزينه هاي آب و برق مي شود.براي بهينه سازي مصرف انرِژي مي بايست يخچال ها و تجهيزات پخت و پز تا آنجا كه كارآيي خود را از دست ندهند از هم فاصله داشته باشند. علاوه بر اين براي به حداكثر رساندن بهره وري انرژي تجهيزات پخت و پز در مكاني قرار گيرند كه هود نصب شده است.

احساسات مشتريان: فراتر از بوي اشتها آور،چيدمان آشپزخانه صنعتي مي تواند ديگر حواس مشتريان را مورد توجه قرار دهد.به عنوان مثال نمايشگاه آشپزخانه ، به مشتريان اجازه مي دهد تا هر آنچه اتفاق مي افتد را مشاهده نمايند.

انعطاف پذيري: صرف نظر از طرح نهايي، انعطاف پذيري طراحي براي هر آشپزخانه تجاري مهم است. تغيير در مديريت يا گرايشات مواد غذايي مي تواند به طور كامل منو و به تبع تجهيزات و نحوه چيدمان آن ها را تغيير دهد. فراتر از آن، مطمئن شويد كه تجهيزات مي توانند به راحتي براي تميز كردن جابه جا شوند.

چيدمان آشپزخانه صنعتي:هيچ قانون مشخصي در مورد نحوه ترتيب تجهيزات آشپزخانه هاي صنعتي شما وجود ندارد.همه چيز به فضايي كه شما در اختيار داريد و نيازهاي خاص شما بستگي دارد.با اين حال چهار ترتيب مختلف رايج در اين زمينه وجود دارد.

1- چيدمان ارگونوميك: دريك پيكربندي كاملا ارگونوميك، تجهيزات آشپزخانه صنعتي با توجه به آنچه راحت ترين و كارآمدترين حالت براي سرآشپز و كارگران آشپزخانه فراهم آورده شده باشد چيده شده اند كه معمولا مصرف انرژي كارآ مد در اين روش از اهميت بالايي برخوردار نيست.به عنوان مثال، در يك آشپزخانه صنعتي كه به شيوه ارگونومي طراحي شده ، ممكن است فريزر زير كانتري يا پيشخوان، به طور مستقيم در كنار سرخ كن صنعتي قرار گرفته باشد. اگر چه اين روش چيدمان، تناسبي با مصرف انرژي كارآمد ندارد، اما اين امكان را فراهم مي كند كه سيب زميني سرخ كرده منجمد شده و يا نوار مرغ به طور مستقيم از فريزر به سرخ كن صنعتي منتقل شود، حتي بدون اينكه كارمند شما قدم از جاي خود بردارد !

2- چيدمان خط مونتاژ: اين نوع طراحي تجهيزات براي آشپزخانه هايي مناسب است كه اغلب تعداد زيادي از يك نوع غذا مانند پيتزا و يا ساندويچ ها را تهيه مي نمايند. در يك تركيب بندي خط مونتاژٰ، تجهيزات، با توجه به نياز در كنار هم قرار مي گيرند و بخش هاي مختلف تجهيزات به طور معمول در يك خط و گاهي هم متصل به هم قرار مي گيرند. به عنوان مثال چيدمان تجهيزات صنعتي آشپزخانه يك پيتزا فروشي مي تواند در ابتدا با يك يخچال صنعتي شروع شود ، در ادامه به محل شكل دادن خمير پيتزا و سپس به ميز مخلفات پيتزا و فر پيتزا و در نهايت با رسيدن به محل بسته بندي و جعبه پيتزا خاتمه يابد.

3- چيدمان منطقه اي: در يك چيدمان منطقه اي، آشپزخانه صنعتي به نواحي و بلوك هاي مختلفي تقسيم مي گردد.به طور كلي، يك بلوك براي آماده سازي غذا، يك بلوك براي پخت و پز، يك بلوك براي فريزكردن و ماشين آلات يخساز صنعتي، يك بلوك براي بهداشت و انبار شستشو و يك بلوك براي انتقال از آشپزخانه و سرو غذا وجود دارد. همچنين ممكن است چندين بلوك وجود داشته باشد. به عنوان مثال، در يك آشپزخانه صنعتي بزرگ ممكن است دو بلوك تهيه غذا وجود داشته باشد يكي در كنار يخچال و ديگري در كنار تجهيزات پخت و پز.

4- چيدمان آشپزخانه جزيره اي: در دو نوع آشپزخانه هاي صنعتي و مسكوني، چيدمان هاي جزيره اي رايج هستند. اين شيوه تركيب بندي به چيدمان منطقه اي شباهت بسياري دارد با اين تفاوت كه بلوك اصلي در وسط قرار گرفته است.به طور معمول، در آشپزخانه هاي صنعتي با سبك جزيره ،تجهيزات پخت و پز در وسط قرارمي گيرند و مكان آماده سازي مواد غذايي، ذخيره سازي و انتقال غذا به مشتري در كنار ديوارهاي اطراف در نظر گرفته مي شوند. البته عكس اين موضوع نيز رايج است بدين صورت كه تجهيزات آماده سازي غذا در وسط و تجهيزات پخت و پز در مجاورت ديوارها چيده شوند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط نرگس رحيمي | ۳۰ تير ۱۳۹۵ ساعت ۰۱:۳۱:۳۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |